Знак качества. Соленая рыба

Качество. Что оно значило для человека советского и что значит для современного потребителя? Каким образом изменились вкусы самых ходовых продуктов? В этой передаче: После революции селедка и сушеная вобла спасли советский народ от голода. Наши граждане обожают соленую рыбу. Что солили в советское время, что солят сегодня? Как изменились рецепты, и что используется помимо соли?