English
AA
Центральное Интернет ТВ

ВсеТелешоу > Кулинарные телешоу; ВсеПередачи > Кулинарные

Производство: Украина, 2011
Ведущий: Геннадий Боргуленко
Кухня: Польская кухня

Центральное Интернет ТВ представляет "ПикничОК. Польша" онлайн. Польская кухня очень схожа с украинской, русской и белорусской, но все-таки в этой стране есть свои особенности приготовления блюд. Гена расскажет, как правильно приготовить журек, бигос и чай под названием "Хербата".

Комментарии (23)

  • 09 июн 2012 17:17

    Уже Надя, посмотрела.. спасибо, и вам тоже, всего доброго . )))

  • 09 июн 2012 13:55

    Милена,рецепты написаны мной вчера,появились на страничке,сегодня.Посмотрите их на вчерашней странице
    в районе 7 часов вечера,или сразу на странице *ПикничОк*. Всего доброго.

  • 08 июн 2012 19:43

    Спасибо, дорогие девушки, за рецепты, их хорошо читать, предварительно пообедав, такие они у вас впечатлительные..Впереди выходные, и будут, они точно, "грибные". :)))

  • 08 июн 2012 19:22

    Дорогие женщины,забыла написать (это на грибную тему) из свежих шампиньонов,очень вкусные жульены,и очень
    просто.Обжарить лук,выложить со сковородки,затем прожарить грибы,пока из них не выпарится вся вода,положить
    обратно лук,сметану в отдельной посуде смешать с 1 стол.ложкой муки,чтоб не было комков,соединить с грибами,\
    выложить в смазанную маслом форму,или маленькие порционные,посыпать тёртым сыром и запекать в духовке
    20 мин.---Это некоторая возня,но если Вы когда-нибудь захотите удивить своих гостей,то можно приготовить
    корзиночки с грибами.Грибы приготовить так же,как для жульенов.Средней величины картофель отварить в*мундирах* не до готовности.охладить,почистить.В середине сделать выемку,в которую положить подготовленные
    грибы,уложить всё в форму,смазанную маслом,сверху смазать хорошо сметаной и в духовку на 30 мин.Затем посыпать укропом и из веточек укропа (двойных) сделать к каждой картофелине ручку.Уложить на салатные листья.
    Очень вкусно и оригинально.(Картофель варить в подсоленой воде) Приятного аппетита!!!

  • 08 июн 2012 18:49

    Милена---Я напишу,как готовлю сама,это старинные русские рецепты от моей бабушки.Из белых грибов я варю
    первые блюда.Нужно хорошую горсть грибов залить горячей водой и дать им размокнуть.Затем обязательно \процедить,добавить ещё горячей воды и варить до готовности.(Точно также я делаю со смешанными грибами
    для приготовления мясных рулетов и грибных соусов) Перловку 1/2 стакана замочить и затем отдельно сварить
    не до готовности,откинуть в дуршлаг.Картофель нарезать кубиками,морковь также.В грибной бульон положить
    картофель,морковь,перловку и варить на медленном огне.Когда бульон сильно кипит,у него портится вкус и он мутнеет(любой).Мелко порезать репчатый лук и обжарить до готовности,положить туда грибы и добавить сливочн.
    масло,не меньше стол ложки.Лавровый лист,перец горошком,соль и зелень по вкусу.Можно приготовить грибную
    лапшу.Бульон варить точно также.В отдельной кастрюле варить итальянскую яичную лапшу пока она не увеличится в объёме,слить в дуршлаг и опустить в грибной бульон.Все супы,в которых я использую крупу или
    макаронные изделия,я в начале чуть-чуть кипячу в отдельной воде,потому что если сразу варить в бульоне,
    он станет мутным и вкус бульона потеряет свой первоначальный вкус.Ещё я варю *Царские щи* из квашеной
    капусты.Капусту делаю сама.Это очень просто.Надо сварить рассол,на литр воды 3 стол.ложки соли и 1 стол.
    ложка сахара.Капусту нашинковать(можно 1/2 качна и 2 морковки на крупной тёрке),соединить с морковью,уложить
    в банку и залить немного остывшим(чтоб не был кипяток),рассолом.Через 3-4 дня можно использовать.Теперь о
    щах.Это старинный рецепт.Капусту надо поставить томить(хорошо в духовке),залить водой так,чтоб покрыть
    капусту.Затем лук обжарить до готовности,добавить в капусту,туда же положить 2 стол.ложки томатной пасты и
    тушить ещё мин.5.В процеженный грибной бульон положить 3 картофелины и сварить до готовности.Вынуть и
    размять,как для пюре,положить 2 стол ложки слив.масла.Грибы нашинковать,обжарить, всё содинить и залить
    бульоном.Поставить на тихий огонь,или лучше в духовку.Добавить перец и лавровый лист.Щи должны быть густыми.Подавать со сметаной.Очень вкусно с пирожками с мясом.--Вкусы конечно у всех очень разные,но я не
    смешиваю сушеные грибы со свежими.---Так же как для первых блюд,я варю грибы для соусов. Смешанные
    грибы,тоже хорошую горсть,залить водой и варить до готовности,затем процедить.Обжарить лук (2 головки),
    нашинкованные грибы,посолить и добавть слив.масло.Муку 3 стол.ложки развести водой и соединить с грибным
    бульоном.(для соуса бульона надо меньше,чем для супа),когда он начнёт густеть,положить туда грибы,соль,
    лавровый лист и перец.И немного на тихом огне подержать.Соус готов.Этот соус хорош для картофельных
    котлет,картофельных зраз(это теже котлеты,только внутри немного отварного провёрнутого мяса)и картофельной
    запеканки.Картофельные котлеты --Отварить картофель,как для пюре,только в большей пропорции,размять,вбить
    яйцо,3 стол.ложки муки и всё перемешать.Затем сделать котлеты,обвалять в муке и пожарить на не большом
    огне.Так же и зразы.Картофельная запеканка готовится как котлеты,только в духовке.Форму смазать маслом,обсыпать сухарями и положить приготовленный картофель с яйцом и мукой,только туда надо добавить
    ещё столовую ложку размягчённого слив.масла,верх смазать яйцом.----Свиной(мясной свинины) или куриный
    фарш посолить,поперчить,положить на лист фольги,сверху разложить заготовленные,уже отварные и прожаренные
    с луком измельчённые грибы( в данном случае можно использовать и свежие шампиньоны,тоже вкусно,только
    вкус разный) и завернуть мясной фарш в рулет.Положить на смазанную маслом форму и запекать 30 мин.
    Можно подавать с грибным соусом.Очень вкусно! Приятного аппетита!

  • 08 июн 2012 16:59

    жульеноподобные грибы-нарезать грибы тонкой соломкой ( сойдут американские шампиньоны) пожарить в немного овощного масла, воду выливать, которая выделяется. но не слишком. грибы должны быть мягкие и более пассированные чем сухо обжаренные. на отдельной сковородке пассировать лук, так чтобы он был и не мокрый и не слишком сухой. потом все смешать, убрав лишнюю жидкость, добавить немного муки и перемешивать чтобы не было комочков, потом добавить много сметаны с немного майонеза, но так чтобы все же был жульен а не суп))) нагреть немногоо помешивая. переложить в большую посудину ( керамическую лучше) можно верх засыпать сыром, а можно и не засыпать. закрыть крышкой или плотно фальгой, но лучше крышкой. засунуть в духовку на 30 минут примерно на 365 градусов.

  • 08 июн 2012 15:38

    Миленочка, я думаю, что можете с корзиночкой прогуляться и по спец итальянским магазинам деликатесов и , конечно , если есть у Вас в Канаде линия ЗЕЙБАРС В Нью Йорке я тоже брала грибы и варила суп, - уж больно маленькие пакетики )))))))))))))) Суп можно варить в разных вариантах. 1 -очень экономный, хватит и два,три гриба. с добавлением перловки и колбаски типа докторская, которую обжаривают вместе с луком морковью,зеленью,и кубиками картофеля. Перловку начинают варить в той водичке, в которой размокали грибочки. 2-все тоже самое, только грибов МНОГО,и все обжаривается ,припускается в сливочном масле.( или подсолнечном для тех кто придерживается кошера),и потом все заливается той волшебной водичкой,в которой размокали грибочки. 3- очень вкусная закуска... Надо обжаривать грибы ,предварительно размоченные,и шампиньоны обыкновенные.. Потом все это выложить на доску,и большим ножом все очень мелко подробить. Потом надо найти майонез, как наш( нашего детства, кстати тоже не могу найти, и покупаю в азия марктах белые пластиковые бутылки с нарисованным пупсом) добавить по вкусу и мелко нарубленный укроп и петрушку. Это три самых быстрых рецепта. А бигус я не знаю как правильно готовить,но знаю , как вкусно . Та же самая зажарка выкладывается в толстую кастрюльку типа казан., где ужа томилась квашенная капуста с луком и нарезанными мелкими кубиками беконом, ветчиной, да чем угодно,лишь бы копченым и для вас вкусным. Потом можно подавать как гарнир к запеченной отдельно свининке, или красиво все сложить в большую утятницу .Капусту потом слой всего того что любите, можно даже свиную копченую рульку,но ее предварительно надо тоже потомить в духовке. Это все зависит от того , что есть в доме, кто придет в гости( не дай Бог накормить человека придерживающегося кошера этим блюдом!) Если кто то в гости идет с религиозными принципами, можно просто сделать кваш капусту с грибами и не добавлять ничего того , что нельзя, а тем кому можно, положить все это в отдельно взятую тарелку...))))) Приятного аппетита!!!!

  • 08 июн 2012 15:10

    Надя, так вот , где оказывается, надо собирать эти белые грибы ? В COSTCO. Срочно, беру лукошко, и на выходных, на сборы. Рецепты, что вы , пообещали, уж пожалуйста, дайте… Думаю, девушки присоединятся к моей просьбе. Катя, я так думаю, что эти грибы мне сгодятся, т. к настоящий вкус, настоящих белых грибов, забыт давно и навсегда. Спасибо, девушки, за советы.

  • 07 июн 2012 18:22

    //Milena---Прошу извинить меня,что вмешиваюсь,но я хочу поделиться с информацией.Не так давно я купила в СOSTCO сушеные белые грибы (Италия) Bolets champignons seches PORCINI -120g. и THE WILD MUSYROOM CO Gourmet Mix Mushrooms Melange de champignons gourmet-454g.От закрытой банки с белыми грибами исходит такой дивный аромат! Если интересны рецепты приготовлений блюд с сушеными грибами,то могу написать,не сегодня/// тоже покупала, porcini mushrooms или белые грибы, но вкус не такой как у наших российских белых грибов, или у меня что то с головой и я может быть вкус забыла? на суп поэтому я в том же коско покупаю шампиньоны с коричневатыми головками. они как то называются , я не помню.....

  • 07 июн 2012 18:10

    ==У нас вроде бы солнца достаточно, а помидоры все-равно грубые жесткие, наверное еще от качества почвы зависит.==Да, может быть и от почвы, от влажности, от высоты над уровнем моря,..... И от сорта. Есть т.н. технические сорта, с крепкой кожей, плотной мякотью,почти без семечек. Они были выведены специально,чтобы снизить потери при уборке и хранении урожая. Они уже на ветках "пластиковые" :)) То эе самое и с др. фруктами,овощами и ягодами. Арбух с косточками (почти невозможно стало купить в последнее время,не уважают) намного вкуснее своего бескосточкового собрата,согласитесь :))

  • 07 июн 2012 17:38

    Milena---Прошу извинить меня,что вмешиваюсь,но я хочу поделиться с информацией.Не так давно я купила
    в СOSTCO сушеные белые грибы (Италия) Bolets champignons seches PORCINI -120g. и THE WILD MUSYROOM CO
    Gourmet Mix Mushrooms Melange de champignons gourmet-454g.От закрытой банки с белыми грибами исходит такой
    дивный аромат! Если интересны рецепты приготовлений блюд с сушеными грибами,то могу написать,не сегодня.

  • 07 июн 2012 16:54

    У нас вроде бы солнца достаточно, а помидоры все-равно грубые жесткие, наверное еще от качества почвы зависит. Нормальные помидоры мясистые, крепенькие, как только что сорванные с кусточка на подмосковной даче, можно найти только в одном специализированном магазине. Заказываю только у них. Как они умудряются вырастить вкусные помидоры? Ну это уже и неважно. Самое главное, чтобы не разучились. Вкусненькие помидорчики - это прекрасно!

  • 07 июн 2012 16:40

    ==особенно из белых, которые я никогда в продаже не видела.== :))) Они по местным меркам несъедобные,поэтому и...можно не увидеть. Но самое смешное,что я лично видела "Настоящие"(правда сушёные) "Белые грибы"!!! ....но они почему-то(?) были пластинчатые ,а не трубчатые. Поэтому решила не рисковать.... :))) Спасибо Вам за "Дары предков" и всё остальное!

  • 07 июн 2012 16:23

    А я Лиза,никогда не пробовала БИГОС, а впервые прочитала об этом популярном, в Польше, блюде, в романах обожаемой мной, польской писательницы, Иоанны Хмелевской, а также, посмотрев у нас на сайте, чудный сериал "Пан, или пропал", снятый по ее ироническому детективу "Все красное ". Так вот, в нем, показана компания польских друзей, которые вместе отмечают Рождество , в Дании. Так им этот бигос , провозит аж из Польши, одна из участниц вечеринки, и по тому, с каким энтузиазмом, вся честная компания воспринимает эту новость, а сделала заключение, что это что то, очень стоящее. :))) Раз уж у нас такой интересный обмен мнениями и рецептами, я думаю, гос, Днепр, не откажется с нами поделится и рецептами блюд, которые он приготавливает из собственоручно покупаемых им грибов, особенно из белых, которые я никогда в продаже не видела.

  • 07 июн 2012 16:02

    Да, Камсамолочка, это выход, насчет вашей обработки фруктов… Я тоже так делаю, а еще я лишние фрукты , просто режу на кусочки , на поднос и в морозилку. А потом складываю в кулек и туда же. Мороженные фрукты, конечно, продаются в пакетах, но и такие, свои, совсем не помешают. Там где я живу, в Канаде, лето очень короткое, а зима длинная, так что горячий чай, всегда подмога согреться, придя с улицы, или просто смотреть, что то интересное, с нашего сайта, хорошо с бооольшой чашкой чая. Вот в чай я и добавляю мор. фрукты. Насчет помидор, ну больная тема. Удивительно они не вкусные , даже если покупать их на фермерских маркетах. Нет достаточно солнца для созревания. Вот до сих помню вкус тех помидоров, что привозили родственники мужа с Ташкента, особенно, желтых и розовых. Желтые я видела , в продаже, но тот же деревянный вкус, а вот розовые не видела ни разу.. Ну, что же, многие фрукты и овощи не такие здесь, как были дома, на Родине, но то больше воспоминание детства, юности, потому что, и в России сейчас, ну может только на рынке, и найдешь то, что любишь, а в магазинах все те же, парафиновые овощи. Интересно, и сколько мы свечек съедаем, за свою жизнь ? :)))

  • 07 июн 2012 12:16

    ==так что снится астраханский помидор уже много лет )))) == Даа....Кстати,насчёт помидоров, я понимаю,что не у всех есть "огород",но если есть "место" :)) ,то для помидоров правильного сорта кроме горшка с землёй нужно солнце,воздух и вода :)) И возможно новый вкус СВОЕГО помидора покажется Вам НЕ хуже.:)) Зимой будете мечтать уже о нём :)) Фрукты тоже покупайте,по одному ! ,зачем помногу? и НЕ выбрасывайте. Смуси,любые,выход на все случаи жизни. Чего я только не перемалываю и в каких сочетаниях! .Вкусно,сытно и тяжести в животе не чувствуешь. А то,если постоянно быть в "крайности",что это гидропоника, а там "НЕорганика",сами понимаете .....настроение падает. :))

  • 07 июн 2012 11:24

    камсамолка, нам джерсийцам трудновато найти маркет , вот овощные магазины которые фарм стор есть. но в них стали продавать в основном то, что привозят из мексики выращенное агропромом)))) своего почти нет. фермеры в большинстве своем разорились.в калифорнии как то попроще, согласна, там можно найти рыночек. у нас раньше были рыночки в пенсельвании , но тоже стали отмирать. так что снится астраханский помидор уже много лет )))) такой сахарный, его разрезаешь на две половинки и капельки сладости выступаю на краях))) я поймала себя на том, что перестала покупать фрукты. надоело их выбрасывать. иногда едим бананы и в сезон местные яблоки и виноград. или ищу что то, на чем написано флорида и калифорния. да и то сплошная гидропоника и генетически модифицированная пища.

  • 06 июн 2012 19:13

    Катя,на счёт грибов можно позавидовать тем,кто живёт тут возле лесов. В Мрнтане,в Орегоне. В канаде,думаю,с грибами нет проблем :)) В определённых местах можно насобирать СТОООЛЬКО белых,маслят и лисичек,что не переоаботать и не съесть, только в Интернете хвастаться :))) Как-то в декабре ездили под ЛосАнджелес за белыми. Ведро за пару часов. Нам сказали, вы уже поздновато выбрались. Местные "лесные" жители их не собирают ( покрайней мере нам так показалось) но относятся с "пониманием" и вроде как привыкли. К нашим бывшим соотечественникам-основным грибникам.. Вокруг гольфовых полей там же полно маслят. Но это только,если год дождливый. Есть места,где запрещено собирать. Почему? Не знаем. Оштрафуют. Но где годами все собирают,те места все знают и всем грибов (пока) хватает. Насчёт фруктов ягод и овощей мы поддерживаем местных производителей,ходим в сезон сугубо на Farmers market (Fri-Sun) Базары попросту говоря. Никакой "пластики" и хранятся до следующей недели так или в холодильнике( если не съедаются ) :)) Может в NJ такого удовольствия нет или нужно сильно поискать,не знаю. В CA полгода лето и всё растёт или в своём огороде или на местной плантации. А хорошую колбасу ещё тоже нужно уметь найти :))))

  • 06 июн 2012 16:04

    в сша в супермаркете или овощном магазине продаются грибы, которые в россии или на украине считаются поганками. они безвкусные как вата. можно пойти в лес и пособирать грибы, но надо знать сорта метных грибов чтобы не травануться. можно купить сушеные грибы, но они тоже не то. так что контрабандные грибы из россии это вещь экзотическая и малодоступная. спасают кое как шампиньоны местного производства. из них получается суп более менее. то же относится к фруктам местного агропрома))) в сезон, фрукты отдаленно напоминают фрукты. в не сезон клубника, черника, киви, яблоки, груши, манго , гуава и так далее имеет совершенно одинаковый кислый вкус под названием " трава у дома" . теперь добрались и до винограда , так что самый хороший фрукт это колбаса. заранее спасибо за внимание.

  • 06 июн 2012 16:03

    Днепр, а мне , как то ..все равно, что и как вы считаете...и что думаете, если такое действие возможно... не утруждайтесь с ответом.

  • 06 июн 2012 12:58

    =======Белые грибы,и очень хорошие продаются в Италии, бывают огромные пакеты. ИЗ МОСКВЫ МНЕ ТОЖЕ ПРИВОЗЯТ замечательные белые и подосиновики, и если их взять и перемешать, то вообще класс!======Не совсем, конечно, по теме, но меня, порой удивляет москво-центричносить жителей разных стран. Я-то, в силу своей провинциальности грибы (любые) покумаю в ближайших овощных маркетах, иногда на фермерских базарах, но из Москвы????.......Это в давние-давние времена я вез из Москвы в Ташкент мясо, сыр, колбасу.... А это что такое??? Заранее спасибо за внимание.

  • 06 июн 2012 08:14

    УВ natabog!Суп ЖУРЕК никогда не пробовала... А вот БИГОС - одна из моих коронок(так говорят друзья))))))))))))))). Впервые вижу , что кто-то кроме меня добавляет сухие белые грибы. Белые грибы,и очень хорошие продаются в Италии, бывают огромные пакеты. Из Москвы мне тоже привозят замечательные белые и подосиновики, и если их взять и перемешать, то вообще класс!. Ветчина, ребрышки,и еще можно предварительно запеченную свининку( можно и сосиски охотничьи). Если на второй день что то останется , и на всех маловато,то можно сделать пирог. Тесто очень вкусно слоеное( я покупаю готовое, лень возиться,да и времени нет)

  • 05 июн 2012 21:35

    если вы посмотрели эту передачу и решили в ресторане попробовать эти блюда не удивляйтесь если вам подадут совершенно не похожее на то , что вам сейчас показали журек-это суп из закваски ржаной муки,, белой,, колбасы и яйца лыбимый суп моего сына ,а бигос не в одно доме не будут готовить из свежей капусты это только квашиная , рёбрышки , 3-4 розновидности колбасы и шинки и сухии белые грибы(нам сестра мужа из польши каждый год перед католическим рождеством присылает) почему так подробно? просто теперь подхожу к передаче ,как к рецептам блюд ,а не к национальной кухне народов мира

Добавить комментарий


Контакты
Обратная связьShare on Google PlusShare on FacebookShare on VKShare on OdnoklassnikiShare on TwitterOther
Share on Google PlusShare on VKShare on OdnoklassnikiOther