33 961 персоналий
Расширенный поиск

Скандинавская кухня. Энциклопедия Кино и ТВ

Оценка (1 чел.):  
Подождите...
Рейтинг:   4

Скандинавская кухня



Скандинавскую кухню сформировала простая суровая жизнь северных народов, пища их достаточно однообразна и очень сытна, это настоящая домашняя кухня, а в наше время еще и более здоровая.
Очень сложно выделить норвежскую, датскую или шведскую кухню, так как они не существуют в чистом виде. Зато есть одна общая, объединяющая их всех – скандинавская.
Наверняка каждый знает, что такое «шведский стол». По-шведски это звучит так – «Смергасброд». История этого выражения такова. Еще с давних времен, когда шведы собирали у себя гостей, главным вопросом было, как накормить всех, прибывающих из близких и дальних мест. Гостей нельзя было заставлять долго ждать, ведь прибывали они издалека, часто с мороза поэтому готовили сытные, калорийные блюда, способные сохраняться по нескольку дней.
Это была соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и, конечно, бутерброды. Прошло много лет, но до сих пор скандинавские повара в основном готовят блюда с большим количеством жиров и сахара. Продукты, используемые в их кулинарии, традиционно могут длительно храниться. Подкожное свиное сало часто используют для тушения и жарки. Традиционно мало используются приправы и специи.
Здесь очень популярны рыбные блюда, за любым застольем солёная селёдка будет первым холодным блюдом, следующие блюдо будет тоже рыбным. Это может быть сельдь в горчице, в вине, с луком, филе сельди с белым соусом,»сельдь с душком», сельдь запеченная в духовке с лимоном или на гриле, бутерброд с селедкой, сельдь в маринаде «гласмэстарсиль», за ними вам подадут соленую и копченую рыбу.
Это, так сказать, простая закуска, на более серьезных торжествах вам дадут отведать вареную морскую щуку «лютфиск», икру, лосося, крупных очищенных креветок, омаров, раков, речную рыбу во всевозможных комбинациях. После рыбных блюд тарелки у гостей меняются и только после этого подают следующие угощение.
Повара многих стран знают знаменитое «шведское плато» – множество разнообразных закусок, уложенных пирамидой на блюде с отсеками для каждой закуски и украшенных соленьями, лимоном и зеленью. К завтраку обязательно подаются также сливочное масло, сметана, джем, натуральный кофе, чай.
В скандинавской кухне принято обильное употребление укропа, добавка сахара во все мясные блюда, все соусы заправляются только сметаной. Любимый гарнир скандинавов – шпинат, который здесь подают и к мясу, и к рыбе. Традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из свинины, оленины и дичи.
Баранину едят редко, также почти не используют рис и макароны на гарнир.
На десерты предпочитают блины, кексы, бисквиты и различные пироги и печенье, которые очень часто подают с кофе. Среди типичных пирогов – яблочный, черничный, с ревенем. Существует множество рецептов каждого из них. Блины и оладьи никогда не подаются на завтрак. Можно вспомнить старую традицию и сделать скандинавам сюрприз, пригласив их на блины по четвергам.
Pytt i panna – поджарка из мяса с луком и картошкой – еще одно традиционное блюдо. Подают его с жареными яйцами и кусочками маринованной свеклы.
Среди молочных блюд на столе присутствуют сыры, простокваша и йогурт. Также большой популярностью пользуются пудинги, серый хлеб, сухие хлебцы и разнообразные варенья из местных ягод, из них даже делают своеобразный соус ко многим мясным блюдам.
В странах Скандинавии выпускается множество высококачественных алкогольных напитков, в частности шведская водка «Абсолют», виски, ликеры и настойки на местных травах и ягодах, пиво и т.д., но по-прежнему популярны пунш и грог.
Сладость – обязательная черта шведского хлеба, хотя несладкий хлеб можно купить во всех магазинах. Если хотите что-то типично-шведское, намажьте кусочек хлеба messmor – это довольно сладкий мягкий сыр из сыворотки с севера Швеции.
Деликатесом в Дании является лосось, затопленный в глиняном горшке, полным мёда. Плотно закрытый горшок помещается на несколько месяце под землю, где сохраняется низкая температура. После извлечения мясо лосося имеет специфический аромат и вкус. Едят его с добавлением кружков репчатого лука.
Для норвежцевтакже основное лакомство – лосось, его подают во всех видах: жареный, копчёный, вареный, на гриле, маринованный и даже в суп.
Но вот что интересно, при всем обилии грибов, в т.ч. белых, растущих на юге полуострова, местные жители их не собирают и относятся к ним довольно равнодушно, предпочитая шампиньоны из супермаркета.

Фильмы и передачи

Комментарии (0)