33 986 персоналий
Расширенный поиск

Американская кухня. Энциклопедия Кино и ТВ

Оценка (6 чел.):  
Подождите...
Рейтинг:   9

Американская кухня



Американская кухня — это разнообразные стили приготовления пищи в США. Начавшись с традиций английской кухни XVII—XVIII веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т. д.), она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.
Современное американское питание характеризуется крайне широким распространением полуфабрикатов, ресторанов быстрого обслуживания (т. н. фастфуд) и ресторанов национальной кухни, что также затрудняет характеризацию американской кухни.
Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индейской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, китайской, африканской и др. Большое значение для создания рецептов приготовления пищи в американских семьях имеют климат, условия различных регионов Америки.
Повсеместно распространены салаты: от наиболее простых (например, из свежих огурцов или из помидоров) до многокомпонентных фирменных смесей на овощной основе.
Типичными для южных штатов являются жареная во фритюре курятина (fried chicken), шницели из говядины (country-fried steak), копчёная свинина (барбекю), оладьи и хлеб из кукурузной муки, крабы, крабовые супы (she-crab soup) и крабовые котлеты (Maryland crab cakes).
В штатах Новой Англии традиционны солонина отварная с овощами (boiled dinner), рыбные блюда, омары, клэм-чаудер.
Украшением стола на Среднем Западе являются бифштекс из говядины, приготовленный на углях, печёный картофель, шоколадный торт. Сильное влияние оказала на городскую кухню Среднего Запада итальянская кухня («глубокая» чикагская пицца, жареные равиоли в Сент-Луисе, и т. д.) На юго-западе страны доминирует синтез мексиканской и американской кухонь, так называемый текс-мекс, характерными блюдами которого являются фахитас, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы и другие блюда техасско-мексиканской кухни.
В питании американцев широко используется лёд. Кувшин со льдом — обычный атрибут обслуживания в ресторане. Популярен чай со льдом (iced tea). Пиво обычно подаётся холодным в охлаждённой кружке.
В американской кухне часто для гарнира используется рис — длинный, коричневый и дикий. В приготовлении пищи употребляется много специй: чесночный порошок, несколько видов перца, гвоздика, мускатный орех, душица, корица, имбирь, лавровый лист, тмин, укроп, ваниль, порошок лука и др., арахисовое масло.
Исключительно разнообразно в Америке меню из морепродуктов.
Супермаркеты и продовольственные магазины продают множество полуфабрикатов. В будние дни многие американцы на обед используют полуфабрикаты или приготавливают, например, говядину с гарниром (печёный картофель и шпинат или фасоль из пакета). На салат идут свежие овощи: салат-латук, салат-эскариоль, помидоры, авокадо, зелёный лук-шалот, огурцы, редис. На десерт подаётся торт из купленной бисквитной смеси. Сандвичи, как горячие (гамбургеры, чизстейкс (тонко нарезанный ростбиф с сыром и жареным луком)), так и холодные (ветчина, грудь индейки, овощи) типичны для американского ланча. В выходные дни, на праздники, семейные и другие торжества обычно готовят пищу по более трудоёмким рецептам. На Рождество часто жарят индейку с яблоками и пекут яблочный пирог.
Типичные блюда и продукты:
Американский сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы (при температуре 75-95 °C.) - сделан из смеси сыров, чаще всего колби и чеддер.
Арахисовое масло.
Томатный суп-пюре и тост с американским сыром.
Брауни — прямоугольный кусок шоколадного пирога насыщенного коричневого цвета.
Чили кон карне — острое мясное блюдо с добавлением перца чили.
Chocolate Chip Cookies — печенье с кусочками шоколада.
Джамбалайя — блюдо из риса, мяса и овощей.
Маффин — небольшой кекс.
Банановый сплит - состоит из очищенного банана, разрезанного вдоль, на который выкладываются шарики ванильного, шоколадного и клубничного мороженого, которые поливаются ананасовым и клубничным сиропами и шоколадным соусом. Затем сладкое блюдо посыпается орехами, украшается взбитыми сливками и мараскиновой коктейльной вишней.
Банановый хлеб.
Бейгл - выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста, американский аналог пончика, культовое нью-йоркское блюдо.
Барбекю.
Бифштекс.
Гамбургер.
Гумбо - густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.
Картофельное пюре.
Кленовый сироп.
Ветчина.
Корн-дог - сосиска, которая покрывается толстым слоем теста из кукурузной муки и жарится в горячем масле.
Кукурузный хлеб.
Кукурузные хлопья.
Пекановый пирог - пирог из сладкого заварного крема, что готовится преимущественно из кукурузного сиропа и орехов пекан.
Пончики.
Попкорн.
Вальдорфский салат - классический американский салат из кисло-сладких яблок, порезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. Допускаются и другие виды орехов. Также часто делается с добавлением свежего винограда или изюма.
Салат «цезарь».
Сандвичи.
Соус «Табаско».
Соус «Тысяча островов».
Клэм-чаудер (суп из морепродуктов).
Тако.
Тыквенный пирог.
Чизкейк.

Фильмы и передачи

Комментарии (2)

Зачем же так категорично?!.... Не нравится, не ешьте. На вкус и цвет, как вы понимаете товарищей нет. Кухню раскритиковали, а жить значит нравится в Америке?... Кухня - это то, на чем мы выросли с детства. Мы все родом от туда. А вы не пробовали что-нибудь приготовить из американской кухни пренеся туда немного изюминки из Российской кухни? Вот и получится дружба народной кухни двух держав. Попробуйте,это так интересно.Проверено и временем и желанием и вкусами. Отлично получается!

18 сентября 2015 г. 10:50:00
luiza61

Hе знаю, уже 10 лет живу в Америке, не люблю американскую кухню, зачастую готовлю дома НАШУ, слава Богу, есть русские магазины, где можно купить гречку, кефирчик и наш черный хлеб, без этого я б тут точно не прожила. (.американский хлеб, отрава)... как можно бургеры есть и курицу во фретюре каждый день, я просто не понимаю и всякие брауни и мафины.... фяка..... (а еще рис с фасолью.....).... а еще заметила, как только детей родители подсадят на полуфабрикаты, они потом наш борщ вжизни есть не будут, и толстеют уже с детства... very disappointing...

19 июля 2013 г. 0:51:34
kristi84